A continuación, extraemos la navaja del sacacorchos y simplemente girando la muñeca, sin mover la botella, cortamos la parte de la cápsula que queda por debajo del gollete, la retiramos y limpiamos el cuello. Por lo general, el cuello de la botella que contiene un vino joven debe estar limpio pero, en el caso de los vinos con cierta edad, es posible que haya rezumado un poco de caldo a través del corcho, puesto que durante su almacenaje la botella permanece acostada. Por eso, cuando limpiamos el cuello de la botella nos aseguramos de que, en el momento de servir, no haya restos de vino que acaben en la copa.
Seguidamente, clavamos el tornillo del sacacorchos justo en el centro del corcho con la palanca siempre mirando hacia nosotros. El corcho suele tener una longitud de entre 4,5 cm y 5 cm, pero como esto no podemos apreciarlo a simple vista, daremos al sacacorchos tres vueltas completas, de manera que la palanca acabe encarada hacia nosotros. De este modo, no tendremos que girar la botella o hacer posturas incómodas para sacar el corcho.
En Savennières, cerca de Angers, Madame Joly y su hijo Nicolas elaboran uno de los vinos blancos más prestigiosos del Loira. Dirigen el Château Roche-aux-Moines y explotan sabiamente uno de los crus de más renombre, el Coulée de Serrant.
Un viñedo ubicado en una ladera de montaña con una pendiente acentuada, bien expuesta al sol y al pie de un río, dónde la chenin blanc cultivada y mimada bajo una filosofía estricta, ofrece sus mejores virtudes.
Suelos compuestos de esquistos pizarrosos de la era cuaternaria, situados a la orilla derecha del río Loira, con una nítida influencia atlántica, hacen de este “Terroir” uno de los más interesantes de Francia.
La vendimia es manual, apenas se recolectan 35 hectólitros por hectárea, su longevidad es legendaria, pudiendo alcanzar en las mejores añadas el siglo de edad.
- Con vinos de prestigio en 5 Denominaciones de Origen.- Con la marca DON SIMON, que abarca una amplia gama de productos, ocupando cada uno de ellos la primera o segunda posición en el mercado de alimentación.
CataUna apuesta por la distinción dentro de una intensidad media, en color, aroma y sabor de un gran vino. Un color intenso, se puede apreciar un abanico de aromas bien definidos, y una boca llena de matices.Aconsejamos servirlo entre 16º- 18ºC. UvaTinta del Pais PremiosMedalla de Plata Concours Mondial Bruxelles 2.006
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